Nutrición infantil: Niños de 1 a 2 años Parte IX

Nutrición infantil: Niños de 1 a 2 años Parte IX. Alimentación y Nutrición infantil. Lic. Jorge Valera. Enfermedades Infantiles. Libro Niños Sanos

Hoy: Recetas de Cocina: Niños – 1 a 2 años de edad

CENAS:

HAMBURGUESA DE POLLO (4 porciones)

Ingredientes

  • 500 gramos de pechuga de pollo orgánico sin piel, deshuesado y bien picado
  • 1 cucharada de salsa de soja ó salsa tamarindo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de sal marina, pimienta negra
  • Harina integral sazonada
  • Aceite de oliva para freír
  • 4 tortillas mexicanas, mayonesa, lechuga y palta, para servir.

Preparación

Coloque todos los ingredientes, excepto la harina y el aceite de oliva en un recipiente grande. Mezcle muy bien y deje reposar unos minutos para que los sabores se amalgamen.
Prepare cuatro hamburguesas con la mezcla. Pase las hamburguesas por harina sazonada.
Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y fría las hamburguesas durante 3 ó 4 minutos de cada lado, hasta que estén bien cocidas. También puede pintarlas con aceite y cocinarlos a horno moderado, dándolas vuelta una sola vez. Estas hamburguesas se sirven envueltas en tortillas mexicanas, con mayonesa, pedacitos de lechuga criolla y rodajas de
palta. También se puede sustituir la mayonesa por crema amarga.

HAMBURGUESAS VEGETARIANA (6 porciones)

Ingredientes

  • 250 gramos de arvejas partidas en lata escurridas y lavadas
  • 500 gramos de garbanzos en lata, escurridos y lavados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, bien picada
  • 3 ó 4 bastoncillos de apio, tiernos bien picados
  • 1 manzana bien picada
  • 60 gramos de almendra
  • 1 cucharadas de semillas de girasol
  • Sal marina y pimienta negra
  • 1 huevo pequeño batido
  • Pan rallado de harina integral fresco o seco
  • Aceite de girasol, para freír
  • Pan para hamburguesa, berro o lechuga y mayonesa, para servir.

Preparación

Coloque las arvejas partidas y los garbanzos en el procesador de alimentos, y procese hasta que la mezcla sea espesa pero no líquida. Caliente el aceite en una olla de base pesada, agregue la cebolla pesada y fríala a fuego moderado hasta que este tierna y dorada.
Coloque las arvejas partidas y los garbanzos procesados, el apio, la manzana, las almendras, las semillas de girasol y la cebolla frita en un recipiente grande. Mezcle bien todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta.
Prepare seis u ocho hamburguesas con esta mezcla. Embébalas primero en huevo batido y luego páselas por pan rallado.
Caliente un poco de aceite de girasol en una sartén y fría las hamburguesas sobre fuego moderado durante 7 minutos de cada lado, hasta que estén bien cocidas.
Sírvalas en pan integral para hamburguesas con berro o lechuga y una cucharada de mayonesa (Mandy 2006).

HORTALIZAS ASADAS (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en pedazos
  • 1 pimiento amarillo sin semillas, cortado en pedazos
  • 2 cebollas partidas en cuatro
  • 2 calabacines medianos, cortados en rodajas muy finas
  • 8 tomates cherry
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Un manojo de cilantro, albahaca o perejil frescos

Preparación

Precaliente el horno a 200º C. distribuya armoniosamente todas las hortalizas y el ajo en una asadera profunda. Agregue el aceite de oliva, y dé vuelta varias veces las hortalizas hasta que queden embebidas. Sazone con un poco de sal y pimienta. Hornee durante aproximadamente 40 minutos, dando vuelta las hortalizas una o dos veces hasta que estén tiernas y apenas doradas. Espolvoree con hierbas frescas picadas antes de servir. Este plato se acompaña con arroz integral.

Licenciado Jorge Valera Escritor Naturista. Experto en la búsqueda de recursos naturales.

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